Zemiakový škrob je škrobová múčka získaná zo zemiakov. Má široké použitie v kuchyni, aj v priemysle vďaka svojim vynikajúcim zahusťovacím vlastnostiam. Zemiakový škrob je bezlepkový, čo ho robí vhodným pre ľudí s celiakiou. V kuchyni sa používa na prípravu omáčok, krémov, pečiva a ako náhrada za pšeničnú múku.
Úžitok: Zemiakový škrob je cenný pre svoje vynikajúce zahusťovacie vlastnosti. Pri varení sa používa na zlepšenie textúry omáčok, polievok a dezertov. V priemysle je cenený pre svoju schopnosť zlepšiť konzistenciu produktov, ako sú farby, lepidlá a textilné výrobky. Je tiež skvelým zdrojom rýchlych sacharidov.
Chuť: Zemiakový škrob je neutrálny a bez chuti, čo ho robí univerzálnym v rôznych kulinárskych aplikáciách. Pri správnom použití neovplyvňuje chuť jedla, ale zlepšuje jeho konzistenciu a štruktúru.
Pôvod: Zemiaky, z ktorých sa škrob získava, pochádzajú z Južnej Ameriky, kde sa pestovali tisíce rokov. Zemiakový škrob sa získava z hľúz zemiakov, ktoré sú bohaté na škrobové granuly.
Výroba: Proces výroby začína umytím a nastrúhaním zemiakov, aby sa získala škrobová múčka. Potom sa škrob extrahuje z nastrúhaných zemiakov pomocou vody. Nasleduje čistenie a sušenie, aby sa získal čistý škrob. Tento proces zahŕňa filtráciu a odstredenie na oddelenie škrobu od zvyškov.
História: Zemiakový škrob bol tradične využívaný v rôznych kuchyniach po celom svete, najmä v európskej a ázijskej kuchyni. Jeho využitie v priemysle sa rozšírilo až v modernej dobe, keď sa jeho vlastnosti začali využívať v rôznych technologických procesoch.
Zaujímavosti: Zemiakový škrob sa často používa v kozmetickom priemysle ako zložka v púderoch a krémoch pre jeho zjemňujúce vlastnosti. V Ázii sa zemiakový škrob používa na výrobu zemiakových nudlí a iných tradičných jedál. Je tiež obľúbený medzi ľuďmi s bezlepkovou diétou ako náhrada za pšeničnú múku.
Zloženie: Škrob potravinárskej kvality. Prírodný zemiakový škrob, ktorý nebol upravený pomocou fyzikálno-chemických a enzymových postupov. Nutričné hodnoty na 100g výrobku: Energia: 326Kcal/1370kJ, Tuky 0,8g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,41g, Sacharidy 80,0g, z toho cukry 0,56g, Vláknina 0g, Bielkoviny 0,01g, Soľ 0g.
